黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色，是纯度最高的一种巧克力。其主要成分为可可固形物，糖和牛奶的比例较少，通常硬度较大，可可风味浓郁，口感微苦。黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的单宁有一点相似，当黑巧克力搭配高单宁的葡萄酒时，两种苦味互相叠加可能会带来不愉悦的口感。因此，在品尝黑巧克力时，应该选择单宁较低或果味较浓的葡萄酒来中和巧克力的苦味，例如：波特酒（Port）、晚收仙粉黛（Late Harvest Zinfandel）和基安帝圣酒（Vin Santo del Chianti）等。

   2. 牛奶巧克力

   牛奶巧克力外表呈浅棕色，其原料除了基础的可可粉之外还含有乳制品，是一种兼具可可和乳香风味的巧克力。奶油成分为牛奶巧克力增添了油脂，使其比黑巧克力更适合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度会突显葡萄酒的苦涩和酸度，在搭配牛奶巧克力时推荐选择甜型的葡萄酒：塞图巴尔麝香加强甜酒（Moscatel de Setubal）、佩德罗-希梅内斯雪莉酒（Pedro Ximenez Sherry）、奶油雪莉酒（Creamy Sherry）、拉斯多天然甜葡萄酒（Rasteau Vin Doux Naturel）、陈年年份波特（Aged Vintage Port）和路斯格兰麝香加强甜酒（Rutherglen Muscat）等。